Gerekli olan iki şey var. Birincisi doğal süt, mümkünse güvendiğiniz bir çiftlikten işlenmemiş süt alın, eğer imkanlarınız buna el vermiyorsa cam şişede bulunan günlük süt tercih edin. İkinci gerekli şeyse kefir mayası. Kefir yapma sürecinde hiçbir gereç metal olmamalı. İlk iş olarak sütü büyük bir tencerede fokur fokur kaynatıyoruz. Sütü kefir yapacağımız kaba döküyoruz, tercihen cam veya toprak bir kap olsun. Sütün soğumasını bekliyoruz, süt oda sıcaklığına geldiğinde (20 – 25 derece) kefir mayalamak için uygun sıcaklığa gelmiş demektir. Sütün üzerinde oluşan kaymağı alıyoruz. Uygun sıcaklıkta olan sütün içine mayamızı (kefir tanesini) atıp iyice karıştırıyoruz. Daha sonra kabın kapağı kapatılıp ılık ve karanlık bir ortamda bekletiyoruz. Eğer ortam soğuksa etrafını bezle sarabilirsiniz. Kefirin mayalanma süreci en az 18 saattir, ideali 24 saat. 24 saatte olan kefirin lezzeti hafif tatlıdır. Daha ekşi bir kefir elde etmek için kefir mayalama sürecini 48 saate kadar uzatabilirsiniz. Mayalanma sürecinin bitiminde kefiri süzmek gerekir. Süzerken metal olmayan süzgeç kullanabilirsiniz. Süzgeç üzerinde kalan taneleri tekrar maya olarak kullanabilirsiniz. Kefir mayası (taneleri) hemen kullanılmayacaksa ağzı kapalı bir cam kavanoz içinde buzdolabında saklayabilirsiniz. Bazıları kefir tanelerini saklamadan önce yıkarlar. Eğer yıkama yapacaksanız kefir tanelerinin zarar görmemesi için klorsuz su kullanın. Kefir mayasını saklamak istediğiniz zaman mayayı örtecek kadar kaba su koymak gerekir.