Besin güvenliğini sağlamak için;

 • Satın alınma sırasında gıdaların etiketleri okunmalı

 • Besinler uygun koşullarda depolanmalı 

 • Besinlerin hazırlanması, pişirilmesi ve servisi sırasında hijyen kurallarına uyulmalıdır. 

Uygun koşullarda bakterilerin üremesini teşvik eden yüksek proteinli besinler “potansiyel tehlikeli besinler” olarak tanımlanmaktadır.

Et, süt ve süt ürünleri, yumurta, deniz ürünleri potansiyel tehlikeli besinlere örnektir. Besin değeri yönünden de zengin olan potansiyel tehlikeli et, et ürünleri, balık, süt, yoğurt, peynir gibi hayvansal besinler bozulmaya daha duyarlı yapıya sahip oldukları için bu besinlerin satın alınması sırasında daha fazla özen gösterilmelidir. (TÜBER)

Etiket okuma 

Besin etiketleri, satın aldığımız ve tükettiğimiz gıdaların “kimlik kartları”dır. Satın alma sırasında bazı hususlara dikkat etmemiz gerekmektedir.

1. Porsiyon

Hem paketteki porsiyon sayısına, hem de bir porsiyondaki miktara bakın ve yediğiniz miktar ile paketteki porsiyon miktarını karşılaştırın.

2. Kalori

Besin etiketlerinde ürünün 1 porsiyonunun, 1 paketinin veya 100 gramının besin değerleri olabilir. Örneğin yediğiniz ürün 200 gram olup, etiket bilgisi 100 gram olarak verilmiş olabilir. Eğer siz 100 gramı dikkate alırsanız, aslında 200 gram yediğiniz için her rakamın 2 katı kalori almış olacaksınız.

3. Yağlar, Kolesterol ve Tuz

Tükettiğimiz doymuş yağ ve tuz miktarını sınırlandırmaya ve mümkün olduğunca trans yağ tüketmemeye özen gösterin.

Günlük değer ne demek?

Günlük önerilen miktar açısından her bir besinin tek bir porsiyondaki yüzdesini belirtir. Tuz ve doymuş yağ gibi zararlı besin öğelerini daha az tüketmek için günlük değeri %5’in altında olan ürünleri seçin.

Çok yağlı ne demek?

Besin etiketinde 100 gram ürün içerisinde 20 gramdan fazla yağ olması ve bunun 5 gramının doymuş yağlardan gelmesidir.

Az yağlı ne demek?

Besin etiketinde 100 gram ürün içerisinde 3 gramdan daha az yağ olması ve bunun 1 gramdan azının doymuş yağlardan gelmesidir. Ürünün 100 gramındaki yağ miktarı 3 ile 20 gram arasında ise bu besindeki yağ miktarı kabul edilebilir sınırlar içerisindedir, ancak sağlığınız için önerilen 3 gram ve altında olmasıdır.

Az tuzlu ne demek?

Besin etiketinde 100 gram ürün içerisinde 0.12 gramdan fazla sodyum veya 0.31 gramdan fazla tuz olmamasıdır.

4. Karbonhidrat, Protein, Vitamin ve Mineraller

Tükettiğimiz şeker miktarını sınırlandırırken lif, vitamin ve mineral tüketiminizi artırmaya çalışın. Bir besin öğesini daha fazla tüketmek istiyorsanız (lif gibi), günlük değeri %20 veya üzerinde olan daha ürünleri tercih edin.

Çok şekerli ne demek?

Besin etiketinde 100 gram ürün içerisinde 10 gramdan fazla şeker olmasıdır.

Az şekerli ne demek?

Besin etiketinde 100 gram ürün içerisinde 2 gramdan daha az şeker olmasıdır.

Yüksek lif oranı ne demek?

Besin etiketinde 100 gram ürün içerisindeki lif miktarının en az 6 gram olmasıdır.

Lif içerir ne demek?

Besin etiketinde 100 gram ürün içerisindeki lif miktarının en az 3 gram olmasıdır. (AHA Guideline 2015-2020)