Yapım aşamasında cips tarhana için en uygun buğday seçilip değirmenlerde dövme haline getirilmesi ile başlanır. Bu dövme yeterli miktarda su ile koca kazanlarda pişirilir. Ateşten alındıktan sonra soğuyan dövme iyice yoğurulur ve az yağlı ekşi yoğurt katılır. Bunun yanı sıra yoğurtla birlikte pul biber, kekik, çörek otu gibi baharatlar eklenir. Çiğ denilen yerlerin üzerine ince ince serilir. 2-3 gün güneşte kurutulur. Firik (yumuşak), acılı ve acısız çeşitleri bulunur.

Maraş ve çevresinde çok bilinmekle beraber Türkiye genelinde yeni yeni duyulmaktadır, bazı büyük marketlerde satılmaktadır.

Tabi benim asıl vurgulamak istediğim nokta besin değeri.

• B grubu vitaminler, A vitamini, folik asit, potasyum, kalsiyum, fosfor açısından iyi bir kaynaktır.

• Glisemik indeksi beyaz ekmeğe oranla düşük olduğundan şeker hastaları ve tansiyon hastaları tarafından rahatlıkla tüketilebilir.

• Fermantasyon(mayalama) sonucu yapılan tarhananın prebiyotik özelliği bulunmaktadır.

• Yoğurt yemeyen kişiler için iyi bir alternatif besindir.

ve 30 gr sadece 104 kkal dir.

Dolayısıyla çocuklarımız için katkı maddeleri ile donatılmış cipsler yerine daha sağlıklı bir alternatif olmaktadır.

Yetişkinler için ise ara öğünlerde ceviz, fındık, badem, kuru üzüm, yoğurt ile beraber tercih edilebilir.

Ayrıca firik (yumuşak) hali de yaşlılarda çiğneme sorunu yaratmayacağı için kolaylıkla tüketilebilir.